Targi Wino 2025 w Poznaniu
1 kwietnia, 2025
O brzasku o cydrze
31 maja, 2025
Genialne czwartki w Concordia Taste
I genialny pomysł Jacka Kulzy, który poza byciem sommelierem w restauracji Concordia Taste obrał również drogę winiarza w Winnicy Katarzyna. Połączenie idealne. A Czwartki z polskim winiem - Taste the Wine to regularne spotkania, na których swoją pasję prezentują polscy winiarze. Bywa i tak, że goście mają okazję trafić na degustację innych trunków. I tak stało się 24 kwietnia, ponieważ tym razem zaprosiliśmy Was na Sekrety Cydru czyli spotkanie z Cydrownią Zywer i Pfeiffer’s Cider. To już nasza trzecia degustacja w Concordii, jesteście ciekawi jak było tym razem?
Długa droga dla cydru
Przed polskim cydrem jeszcze długa droga, dokładnie taka sama jak podróż Tomka Zywera z Cydrowni Zywer. Jednak jeśli na degustację zaprasza Jacek Kulza to nie ma innego wyjścia, jak tylko porzucić codzienne obowiązki, spauzować z butelkowaniem cydru, wziąć wolne w pracy, wsiąść w pociąg i udać się z Podkarpacia przez całą Polskę aż do Poznania. Wyczyn to nie lada ale czego nie robi się dla cydrowej edukacji i poszerzania świadomości dotyczącej naszego wyjątkowego rzemiosła. Bardzo się cieszę z tego spotkania, tym bardziej, że szanuję i podziwiam pracę Uli i Tomka Zywerów, uwielbiam ich cydry, a przede wszystkim towarzystwo, które zawsze przynosi pozytywne emocje, wnikliwe rozmowy i dobry czas. Szkoda, że przyjechała tylko „brzydsza” część Cydrowni Zywer ale ktoś musiał zostać i pilnować nastawów. Ula, pozdrawiam. Następnym razem się nie wykręcisz.
Jak wygląda ciekawa degustacja
Zdaje się, że spróbowaliśmy łącznie 14 cudów, a to niezły wyczyn. Jednak ich smaki były tak różne, że warto było podjąć to wyzwanie. Haha, program sam zmienił mi słowo cydrów na cudów. Przypadek? Nie sądzę. I niech już tak zostanie. Co ciekawe nie podzieliliśmy degustacji na cydrownie tylko na smaki i rodzaje cydrów. W związku z tym mieliśmy przyjemność poprowadzić to wydarzenie razem z Tomkiem, na zasadzie dialogu i wspólnej opowieści. Z podkarpackiej cydrowni przyjechały do nas klasyki Zywerów czyli między innymi Foszt, Brus, Aprum, Potoki i Pańdzieju, a ja poczęstowałem gości cydrem spokojnym w trzech odsłonach, w tym Amphorae zrobionym z rajskich jabłek oraz musiakami. Zaczęliśmy od cydrów spokojnych, które mają bardzo dostępne i przyjemne smaki i aromaty, są pijalne i bardzo bliskie białym winom, żeby następnie przejść do musiaków, czyli cydrów pożądanych prawdopodobnie najbardziej wśród entuzjastów jabłkowych trunków, a skończyliśmy na ciekawostkach, cydrach rocznikowanych, leżakowanych, charakternych, między innymi wspomnianym już wcześniej cydrze powstającym w glinianej amforze. I co interesujące, ta ostatnia odsłona cydrów została przyjęta z największym entuzjazmem wśród gości.
W Concordii jak w domu
I to w domu niezwykłym, pod którego dachem poza genialną kuchnią szefa Adama Adamczaka i niepowtarzalną atmosferą, zamieszkały również dziesiątki jak już nie setki polskich win. Jacku, ile macie teraz polskich etykiet w karcie? Trafiły tam też cydry Pfeiffer’s i to była jedna z pierwszych restauracji fine diningowych serwujących nasze trunki. Żeby nie było monotematycznie, to karta Concordii Taste oferuje również genialne cydry z biodynamicznej Winnicy Wieliczka oraz od niedawna cydry Zywer. Jeśli nie było Was na Sekretach Cydru to koniecznie wpadnijcie w ciepły dzień do restauracji przy Bałtyku w Poznaniu żeby przekonać się jak różnorodny może być świat cydru i jak świetnie wpisujemy się w kulinarne klimaty. Zapraszam.
Chcemy nauczyć Was cydru
Tak, to moje przesłanie ponieważ uważam, że cydr jest wyjątkową pozycją wśród trunków powstających w Polsce, ma swoją historię, którą należałoby odbudować i podzielić się z Wami tym potencjałem. Widzę również, że nasi goście podczas degustacji, szkoleń i festiwali odkrywają cydr z entuzjazmem i niekiedy zaskoczeniem jak mocno rzemieślnicze, jakościowe trunki różnią się od tych koncernowych, które znajdują na półkach sieciówek. Takie zaproszenia jakie otrzymaliśmy od sommeliera Jacka Kulzy to piękne okazje żebyśmy mogli się spotkać i przekazać swoją wiedzę, smaki cydru i przede wszystkim niepowtarzalny klimat tego rzemiosła. Odwiedzajcie nas, pytajcie, degustujcie, zapraszamy. Mamy dobry cydr.
Bardzo mocno dziękuję Tobie Jacku za ogromne wsparcie lokalnych producentów, podziwiam Twoją robotę i zaangażowanie. Pozdrawiam całą genialną ekipę Concordia Taste i dziękuję Ani Papież-Śronkowskiej za piękne jak zawsze uchwycenie klimatu!
