Stworzyliśmy dla Was poradnik, cydrową instrukcję, więc jeśli nic jeszcze nie wiecie o cydrze, a chcielibyście dobrze go zaprezentować swoim klientom, poczęstować przyjaciół czy też sami macie ochotę spróbować tego jabłkowego trunku, to nie mogliście lepiej trafić. Obok wina, cydr jest idealnym partnerem kulinarnym zarówno jako aperitif, jak i element food pairingu. Wytrawny, rzemieślniczy cydr będzie doskonały z ostrygami, do owoców morza, wędzonej ryby czy też do deski długodojrzewających serów, a to dopiero początek smacznej listy. Właściwie to nic nas nie ogranicza.
CO TO JEST CYDR?
W najogólniejszym ujęciu cydr to napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego soku jabłkowego. I tyle moi drodzy, czyż nie przypomina to sposobu powstawania wina? Oczywiście po drodze musimy dobrać odpowiednie, stare i szlachetne odmiany jabłek najlepszych na cydr, by podczas fermentacji wykorzystać ich walory smakowe i aromatyczne, kwasowość, taniczność, zawartość cukru, a nawet goryczkę. Istotna dla naszej produkcji jest także ekologiczna, naturalna uprawa owoców. Jakościowe cydry Pfeiffer’s są wytrawne i orzeźwiające. Koniecznie zapoznajcie się z procesem wyrobu cydru Pfeiffer's i naszymi cydrami rzemieślniczymi.
Z CZYM PODAWAĆ CYDR?
Być może poznaliście cydr jako orzeźwiający napój niskoalkoholowy, dobry na letnie miesiące. Rzeczywiście, wytrawny cydr rzemieślniczy, ze względu na niską zawartość cukru, nadaje się świetnie jako lekki, wakacyjny trunek, ale wyobraźcie sobie, że doskonale odnajduje się również na stołach w połączeniu z wykwintnymi daniami. Dzięki temu cydr przez cały rok może gościć w Waszym ulubionym menu, niezależnie czy jest to kuchnia mięsna, wegetariańska, owoce morza czy fine dining. Nasze cydry upodobali sobie wybitni szefowie kuchni, również w restauracjach nagradzanych gwiazdkami Przewodnika Michelin.
Pieczony bakłażan w orzechowym miso, ramen, tatar z pianką z oleju z czarnuszki czy wariacja na temat ogórkowej, którą podczas kolacji degustacyjnej zaserwuje Wam mistrz Andrea Camastra w restauracji Nuta - nieskończona jest lista dań, do których cydr rzemieślniczy będzie dobrym kompanem.
Zdjęcie: Małgorzata Opala
AROMATY I SMAKI W CYDRZE RZEMIEŚLNICZYM
Cydr rzemieślniczy to pełnia aromatyczna i smakowa, która jednak różni się od innych, znanych Wam alkoholi. Nierzadko wspominamy o bliskości cydru oraz wina i rzeczywiście sommelierzy bardzo często oceniają cydry przez swój winiarski pryzmat, ale nasze jabłeczniki to też inne doznania.
Owocowy
Na pierwszy rzut przychodzą nam oczywiście skojarzenia owocowe, w końcu do produkcji cydru używamy soku z dobranych przez nas jabłek. Nuty jabłkowe, cytrusowe, egzotyczne owoce, banany i kwiaty, a nawet czerwone owoce takie jak czerwona porzeczka i poziomka w przypadku cydru z jabłek czerwonomiąższowych. Jak widać owocowych doznań dzięki rzemieślniczym cydrom będzie co niemiara.
Rzemieślniczy
To nas urzeka w cydrach najbardziej i chcemy żebyście odkryli to z nami, ponieważ tak tworzy się wyjątkowość naszego ulubionego trunku. Jeśli nie kojarzycie wiejskich aromatów obejścia to koniecznie odwiedźcie pobliską stadninę konną, powąchajcie słomę czy nawet końskie siodło. Ten klimat pojawia się również w świecie cydru. Takie cydry będą dymne, ziemiste, mineralne, nawet animalne i jeśli szukacie czegoś więcej niż owocowość to dobrze trafiliście. Na pewno znajdą się wśród Was fani win naturalnych i doskonale zrozumieją ten klimat.
Leśny
W cydrach odkryjecie również aromaty i smaki lasu. Szczególnie cydry leżakowane, o charakterze vintage, otworzą przed Wami podobieństwa smakowe do orzechów, drewna czy pestek. Właśnie w naszym cydrze spokojnym wyczujecie takie pestkowe smaki. Wprawny nos rozpozna w cydrach również nuty trawiaste i zielne.
Rzemieślniczy, naturalny styl cydrów nadają im również smaki miodowe, dzięki dłuższej maceracji owoców, przyprawowe, korzenne czy nawet maślane. Odkrywajcie sami, każdy prawdopodobnie pozna coś nowego i dzięki różnorodności wybierze swój ulubiony cydr.
Poniżej zamieszczamy dla Was nasze propozycje z czym podawać cydr, są to oczywiście kulinarne sugestie, które sami możecie rozwijać.
IDEALNY PRZY KOLACJI Z OWOCÓW MORZA
I Z WĘDZONĄ RYBĄ
NIEODŁĄCZNY SĄSIAD DESKI DŁUGODOJRZEWAJĄCYCH SERÓW
DO GRILLOWANYCH LEKKICH MIĘS
I WARZYW
IDEALNY DO TAPASÓW
DO SUSHI I KUCHNI AZJATYCKIEJ
ŚWIEŻY I ORZEŹWIAJĄCY
TEMPERATURA SERWOWANIA
Nasz cydr spokojny jest jak białe wino, niektórzy porównują go do młodego rieslinga, prawdopodobnie przez nuty antonówki więc powinien być delikatnie schłodzony, a nie zmrożony, wtedy może tracić swoje aromaty a tego nie chcemy, ponieważ są niesamowite.
Natomiast cydr musujący Pfeiffer’s powstał w wyniku naturalnej refermentacji w butelce, ma bąbelki, czasami nieokiełznane jak szampan więc proponujemy porządnie schłodzić go w lodówce, a potem cieszyć się orzeźwieniem w upalny dzień.
WYBIERZ CYDR DLA SIEBIE
To od Was zależy jaki cydr dobierzecie do swoich potraw, musujący o szampańskim charakterze do ostryg czy spokojny, o winnych aromatach do wędzonej ryby, każde podniebienie jest inne. Zapraszamy więc do stołu, będzie dobry cydr.