Cydrowe lekcje w Polsce i narodziny marki Pfeiffer’s Cider
25 listopada, 2023
Gdzie powstają cydry Pfeiffer’s
9 grudnia, 2023
Czy piliście kiedyś cydr prosto ze zbiornika fermentacyjnego? Wchodziliście kiedyś do kadzi, która ma dziesięć tysięcy litrów i jest wykonana z drewna kasztanowca? Nie? To posłuchajcie tej historii.
Sady i cydrownie Normandii i Asturii
W roku 2018 wraz z Lubelskim Stowarzyszeniem Miłośników Cydru wybraliśmy się do Francji oraz Hiszpanii na wyjazd studyjny, w celu zapoznania się ze światem cydru w Normandii i Asturii. To był czas zdobywania kolejnych inspiracji, właściwie codziennie pojawiały się nowe wiadomości, nowi ludzie, nowe miejsca, no i kuchnia, niesamowite francuskie i hiszpańskie kulinaria przygotowane specjalnie pod cydrowe klimaty. Najważniejsze jednak było to, że mogliśmy odwiedzać sady i cydrownie, w których powstają najsmaczniejsze i najbardziej uznane na świecie jabłkowe trunki. Urzekało mnie tam wszystko, klimat, owoce, smaki, produkcja i przede wszystkim wiedza lokalnych, rzemieślniczych producentów, którą zresztą chętnie się z nami dzielili.
Francuskie sery, owoce morza, ostrygi, ryby, jakże to pasowało do mocno musujących normandzkich cydrów wytwarzanych w Domaine du Quesnay oraz w Domaine Duclos Fougeray. To było połączenie idealne ale, dokładnie tak, jak lubił mistrz suspensu, Alfred Hitchcock, po tym trzęsieniu ziemi, a właściwie podniebienia, napięcie tylko wzrosło.
Nalewanie cydru elementem kultury Asturii
Powodem był kolejny przystanek na cydrowej mapie czyli Gijon w Asturii. To piękne, portowe miasto dosłownie płynie cydrem, to tutaj można odwiedzić nieskończoną ilośc cydrowych barów zwanych lokalnie sidrerias, w których poza wyśmienitym trunkiem, serwuje się hiszpańskie tapasy, a lokalsi biesiadują i prowadza rozmowy popijając przy tym swój złoty, regionalny napój. Ja się w tym miejscu zakochałem, w jego klimacie, ludziach, kuchni, a przede wszystkim w tamtejszym cydrze. A to nie jest łatwy trunek. Jego spokojny charakter zostaje zmącony spektakularnym sposobem nalewania, którego nauka wymaga cierpliwości, a początki kończą się zazwyczaj mokrą podłogą. Wszystko dlatego, że butelkę trzymamy nad głową i w takiej pozycji napełniamy szklankę.
Sidra Natural jest bardzo wytrawny, ma wysoką kwasowość, która może przywoływać octowe aromaty, powstaje poprzez naturalną fermentację soku z cydrowych jabłek i leżakowanie przez sześć miesięcy, zazwyczaj w ogromnych kadziach wykonanych z drewna kasztanowca. W połączeniu z grillowanym mięsem i warzywami, które serwowano nam w okolicznych cydrowniach tworzy idealną całość.
